30BYの「三連星」のチャレンジシリーズ番外編は、昨年に引き続き酵母に着目します。

酒造りの中で、味を形成する重要な役割を果たしてくれるのが酵母です。酵母には蔵付きで代々自然に発生するものもあれば、全国から選りすぐられた酵母を純粋培養し、提供される醸造協会保有酵母（協会酵母）、各蔵で保管する蔵囲い酵母、各県単位・地区単位で開発する酵母、醸造備品メーカーが開発する特殊酵母等々、数え上げればキリがないほど存在します。

今年の番外編のテーマは、ズバリ「ワイン酵母」！

第1弾は、ぶどう酒用協会4号酵母です。
この酵母は国内で最も使われているもので、ワインの主産地・山梨県でも非常によく知られたワイン酵母です。
低温発酵性で発酵速度も早く、各種エステル類の生成が活発で果実様の芳香に富む酵母です。

マスカットのような香りがあり、リンゴ酸系爽やかな酸が特徴ですが、当初イメージした甘酸っぱい酒質とは違う甘さを感じながらも後はやや辛口に仕上がりました。
いわゆるワインっぽさは比較的強く感じず、飲みやすい味わいのお酒になりました。